Ma famille cultive le terroir du Château du Mas Déu depuis 6 générations. Et j'ai l'intention de transmettre le vignoble à la prochaine génération de vignerons Oliver dans les meilleures conditions. C'est pourquoi nous avons toujours pratiqué l'agriculture raisonnée et que je suis en train de convertir notre vignoble à la viticulture biologique.

Nos projets incluent aussi de replanter certaines parcelles avec de la Malvoisie pour les vins doux naturels et du Mourvèdre pour les vins tranquilles rouges. En attendant, nos vénérables Carignan, Grenache et Maccabeu âgés de 60 ans continuent de produire des fruits d'une concentration exceptionnelle.

Château du Mas Déu - en un coup d'oeil Terroir: argilo-calcaire Altitude: 101 m Superficie: 25 hectares Cépages: Syrah (3 ha), Grenache Noir (2.6 ha), vieux Carignan (4 ha), Old Maccabeu (3 ha), vieux Grenache Gris & Blanc (4.5 ha), Muscat à Petits Grains (3.66 ha), Muscat à Gros Grains (2 ha)

Etant donné que la qualité, et non la quantité, est le crédo au Château du Mas Déu, les rendements sont rigoureusement limités à de faibles 27hl/ha afin d'exploiter pleinement le potentiel aromatique de chaque cépage. Pour nos cuvées les plus fines, les meilleures rangées de vigne sont identifiées à la fin juillet et ainsi suivies jusqu'à la maturité des baies. Une dernière sélection a ensuite lieu avant les vendanges. Si les pieds sont trop chargés de fruits, nous retirons des grappes pour augmenter la concentration dans les raisins restants.

Toutes nos vignes sont vendangées à la main et ceci pour 2 raisons : tout d'abord, nos vieilles vignes ne tolèreraient pas les secousses d'une vendange mécanique ; et puis, seule la main d'un homme peut sélectionner les meilleures grappes. Les vendanges ont lieu entre 7 heures et 11 heures le matin pour éviter les chaleurs de la journée qui pourraient provoquer l'oxydation du jus et donc réduire le potentiel aromatique. Une sélection finale des meilleures baies est effectuée avant la vinification.

- Claude Oliver